廚房抽排油煙風機風量要求

現(xiàn)在很多餐館都安裝了廚房抽排油煙風機，但有一部分餐館安裝廚房抽排油煙風機后過不到很好的效果。

很多原因是風量不夠，達不到抽排油煙的標準。導致油煙還是滿廚房飛舞。

今天小編就在網上搜索一些資料，和各位分享一下廚房抽排油煙風機風量計算。

廚房的排風量由兩部分組成：局部排風量和全面排風量。

局部排風量應根據選用的灶具等設備種類、數(shù)量以及抽排煙罩的型式等加以確定，即根據爐灶等設備的平面布置圖，煙罩種類，廚房抽排油煙風機的除油煙方式及設備產生風機性能的強度等因素進行確定。

《飲食業(yè)油煙排放標準》 中規(guī)定：食業(yè)單位的油煙凈化設施最低去除效率限值按規(guī)模分為大、中、小三級；飲食業(yè)單位的規(guī)模按基準灶頭數(shù)劃分，基準灶頭數(shù)按灶的總發(fā)熱功率或排氣罩灶面投影總面積折算。每個基準灶頭對應的發(fā)熱功率為1.67×108J/h，對應的排氣罩灶面投影面積為1.1m2。

中國餐館菜系眾多，不同的餐館，對廚房抽排油煙風機的風量要求也不同

如西餐的廚房油煙相對較少，而中餐相的廚房對油煙較多。

特別是川菜、湘菜的廚房，因辣味嚴重刺激鼻子和眼睛，排風量要適當加大。

還有就是現(xiàn)實案例中有很多共用管道的情況。另外，在采用運水煙罩時風量也要適當加大。

遇到以上類似情況的時候風量應根據適當增加。?送風量方面，廚房內應保持負壓狀態(tài)，但負壓值不大于5Pa。

如果廚房抽排油煙風機正壓，廚房油煙味會竄到餐廳，引起顧客不適；但負壓過大，爐灶會脫火或火苗亂竄，影響爐灶燃燒效果。

廚房送風系統(tǒng)通常指：室外新風+空調送風，按抽排風量的80％左右考慮。

排煙罩口吸氣速度通常取0.5m/s,喉管取5m/s,通過管道的排風速度一般不低于10m/s，通常取10m/s—16m/s，以防風速過低致使油煙附著于管道上。

管道中風速越大，噪音和震動也就越大。

但管道送風速度可以低些，抽風柜后的風速比抽風柜前的可以取大些。

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